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【新闻】让您的苹果去皮后不再变黑番杏属

发布时间:2020-10-18 19:33:24 阅读: 来源:食品粉碎机厂家

果实在去皮和切分以后,与空气接触的部分,会迅速变成褐色。褐变不但影响外观,也会破坏产品的风味和营养成分。毕竟,让我们看着可口的果实变成一个褐色的东西,吃到嘴里怎么也是有点影响食欲的。然而,怎么去做才能防治褐变呢,下面,小编就来介绍一下防止褐变的方法和褐变的原因。

褐变的原因:

褐变主要是由于果实中广泛存在有酚类化合物,氧化后就变成褐色的集合物。这种反应很快,是由多酚氧化酶催化的,称之为酶致褐变。

防止褐变的方法主要有三种:

(1)热烫处理:可以破坏原料的氧化酶系统,氧化酶在71~73.5oC温度下热烫5分钟失去活性,过氧化物酶90~100oC温度下处理5分钟可失去活性。

(2)酸化处理:降低pH值可以防止变色。维生素C、钠、盐、柠檬酸溶液在食品加工方面被广泛用于护色。

(3)盐液处理:一般将整理好的原料浸渍在1~2%的盐水中,注意原料压在盐液面以下,不要与空气接触,直至下一道工序为止。对于容易变色的果品原料,可在盐液中加入0.1%柠檬酸,以提高防止褐变的效力。

以上就是果实在去皮后褐变的原因和防治褐变的方法了,以后大家在给水果去皮和切分之后,可以照着上面的办法做一下,这样,拿出来的话也不会影响外观和口感了。大家要是想要学习更多的小技巧的话,就多多关注我们的中国农药第一网吧。

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