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芥蓝的吃法

发布时间:2020-12-25 05:31:46 阅读: 来源:食品粉碎机厂家

:芥蓝的吃法有哪些?芥蓝比较出名的菜肴是广东的芥蓝炒牛肉,蚝油炒芥蓝等,芥蓝肉质清脆,最适合炒食。那么,芥蓝还能怎么吃呢?下面来了解芥蓝的吃法和食用禁忌。

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芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。

它原产于我国南方,由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。

图片:

芥蓝的食用处理方法

先把芥蓝择洗干净,根部用小刀刮去表皮,再根据菜肴的需要切片或切丝。

芥蓝的吃法(做法)大全

一、芥兰炒牛肉

材料:牛里脊肉100克,芥兰200克,鸡蛋清1个,盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。

做法:

1.将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。

2.锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。

二、芥蓝炒腊肉

材料:芥蓝300g,腊肉50g,盐少许,鸡粉少许,植物油。

做法

1.锅中添水,大火加热。

2.水沸后加入少许盐。

3.加入几滴植物油。

4.放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用。

5.倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油。

6.放入芥蓝,大火爆炒一分钟。

7.关火,加少许盐。

8.加少许鸡粉,翻炒均匀即可。

三、玉米笋清炒芥蓝

材料:芥蓝250克,玉米笋(罐装)100克,白皮大蒜10克,盐3克,江米酒10克,植物油20克。

做法:

1.芥蓝菜洗净,切段。

2.大蒜去皮切末。

3.玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分。

4.锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟。

5.最后,加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。

四、白灼芥蓝

材料:芥蓝400克,葱、姜、青、红椒丝各少许。色拉油50克,酱油2大匙,白糖1大匙,鸡精、香油、鲜露各1小勺,胡椒粉少许。

做法:

1.先将调味料对成“白灼汁”备用。

2.芥蓝去老叶,洗净,下入沸水中焯烫透,捞出放冰水中投凉,沥净水分装盘,撒上葱、姜丝、青红椒丝。

3.炒锅上火烧热油,浇在芥蓝上;将对好的“白灼汁”,另起锅烧沸,倒入装芥蓝的盘中即可。

五、蚝油芥蓝

材料:芥蓝菜400克,白糖一匙,蚝油酱一大匙,酱油一大匙,高汤一大匙,芝麻油一匙。

做法:

1.芥蓝菜洗净,将梗叶交错平摆,放入耐热袋中,袋口不要结得太紧,高火煮4分钟,取出放于盘中。

2.取一碗,将调料调匀,淋在芥蓝菜上即可。

六、双鲜扒芥蓝

材料:芥蓝300克,鲜净乌鱼,鲜贝肉各100克,料酒,葱姜汁各20克,精盐,鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克,猪油40克。

做法:

1.乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。

2.锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内。

3.锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开,加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。

哪些人不能吃芥蓝、芥蓝的注意事项

一、哪些人不能吃芥蓝?

阳痿患者忌食。

二、芥蓝的适用人群

一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

三、芥蓝的食用禁忌

1.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

2.吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

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